Χριστίνα Τζιάλλα

Σε δύο εβδομάδες ανοίγει το Τριώδιο. Είναι τόσα τα ωραία δρώμενα και οι περισπάσεις, με πρώτο και κύριο το μασκάρεμα, που ίσως αγνοούμε ή παραγνωρίζουμε ότι συνδεδεμένα με την ελληνική Αποκριά είναι και δεκάδες γαστρονομικά έθιμα, συνήθειες και συνταγές.

Η Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου διανύει μια από τις καλύτερες περιόδους της ιστορίας της. Με τη συμβολή της θυγατρικής της Mediterra SA, έχει καταφέρει να αλώσει δύσκολες αγορές παγκοσμίως, όπως ο ιατροφαρμακευτικός κλάδος, και να δημιουργήσει μια τεράστια γκάμα προϊόντων. Σύντομα δε αναμένεται να σημειώσει νέο ρεκόρ παραγωγής.

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζουμε για το μαγείρεμα στη χύτρα ταχύτητας, μαζί με μυστικά και συμβουλές για να βγουν τα φαγητά μας τέλεια χυλωμένα και νόστιμα.

Είναι η πρώτη φορά που ο Γαστρονόμος δημοσιεύει συνταγές για χύτρα ταχύτητας, και υπάρχει λόγος. Ο σεφ της Hytra, Γιώργος Φελεμέγκας, μας έπεισε ότι, ναι, μπορείς να μαγειρέψεις πολύ νόστιμα φαγητά ακόμα και… υπό πίεση.

Πέρασε το παιδί σας σε σχολή εκτός έδρας και πρέπει να αρχίσει να μαγειρεύει μόνο του; Αυτές οι 9 εύκολες συνταγές είναι μια καλή αρχή – και δεν θα χρειαστεί να του στέλνετε ταπεράκια με τα ΚΤΕΛ.

Αρωματικά, σαρκώδη, γλυκοφάγωτα, τα φρέσκα σύκα νοστιμίζουν σαλάτες, μπρουσκέτες και ζυμαρικά, γίνονται θαυμάσιες σάλτσες, μαρμελάδες ή γλυκά του κουταλιού.

Μοιραζόμαστε τα κόλπα, τις συνταγές και τα «μυστικά» που μας έμαθαν οι πεθερές μας.

Τα παγωτίνια του Μουρούζη, τα πουράκια του Χατζηφωτίου στη Θεσσαλονίκη, το εκμέκ κανταϊφι του Κωστή στο Μοσχάτο και το παρφέ σοκολάτα του Βάρσου στην Κηφισιά αποτελούν αφορμή για γλυκές βουτιές στην παράδοση.

Μια ταβέρνα στο Καλπάκι Ιωαννίνων φημίζεται για τα έξοχα ψημένα της κρέατα και τις νόστιμες τηγανιτές της πατάτες.

Η γνωστή κεραμίστρια μάς υποδέχεται στο εργαστήριο και σπίτι της στη Δάφνη, όπου κάθε μέρα ζωγραφίζει, γυαλώνει και ψήνει περιτριγυρισμένη από χιλιάδες δείγματα από όλες τις δουλειές που έχει κάνει ποτέ.

Τα απαραίτητα υλικά για το τέλειο σούβλισμα.

Στην ιστορική μπουτίκ «Αλεξανδράκης», στην Ερμού, παρέα με δύο ζαχαροπλάστες πίνουμε τσάι και απολαμβάνουμε 10 γλυκά που συναγωνίζονται σε χάρη και φινέτσα τα καλύτερα αγγλικά κασμίρ του καταστήματος.