Το πόσο ταιριάζουν τα ρεβύθια με τα καπνιστά ψαρικά είναι γνωστό. Δοκιμάστε αυτή τη μυρωδάτη ρεβυθάδα με τα πράσα και συνοδεύστε την, εκτός από καπνιστή πέστροφα, με καπνιστό χέλι, σκουμπρί, λακέρδα ή καπνιστή ρέγκα.
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 400 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα αποβραδίς
- 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, σε ψιλά καρέ
- το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 πράσα, ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 1,5 λίτρο νερό
- 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
- 300 γρ. φιλέτο καπνιστής πέστροφας, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
- 1/2 μάτσο μαϊντανός (τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια), ψιλοκομμένος
- 80 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χυμός λεμονιού για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τη ρεβυθάδα με καπνιστή πέστροφα ξεπλένουμε τα ρεβύθια και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 3-4 εκ. και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν μία βράση.
- Μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε τα ρεβύθια για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν, όχι όμως να λιώσουν.
- Σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και το 1,5 λίτρο νερό, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν μία βράση.
- Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβύθια και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι, μέχρι η ρεβυθάδα να χυλώσει και να πήξει η σάλτσα της.
- Σκορπίζουμε την καπνιστή πέστροφα, τον μαϊντανό και το λεμόνι και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος