Γαστρονόμος αφιέρωμα

Φωτογραφία: Άκης Ορφανίδης --- test
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μπάμιες, φασολάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, κολοκυθάκια και ντομάτες. Αυτοί είναι οι πρωταγωνιστές του καλοκαιριού και η βάση για τα θερινά λαδερά μας μαγειρέματα.


Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Λαχανικά, μυρωδικά, ψάρια και θαλασσινά, αλλά και ολίγον κρέας, σε δεκάδες λαχταριστούς καλοκαιρινούς κεφτεδοσυνδυασμούς, για όλα τα γούστα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κιμάς περασμένος μόνο μία φορά από τη μηχανή χωρίς πολύ ζύμωμα. Το μυστικό του τριμμένου πάγου και ακόμα 9 συμβουλές για το πιο ακαταμάχητο μπέργκερ.

tzatziki-ta-mystika0
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Είναι ίσως το πιο κλασικό ελληνικό ντιπ. Τα βασικά του υλικά είναι τρία: γιαούρτι, αγγούρι και σκόρδο. Από εκεί και πέρα ανοίγεται ένα ευρύ πεδίο πειραματισμού. Μπορούμε να προσθέσουμε μυρωδικά, χυμούς φρούτων ή λαχανικών, μπαχαρικά, ακόμη και λαχανικά ή -γιατί όχι;- τουρσιά, για να φτιάξουμε πιο χειμωνιάτικες εκδοχές τζατζικιού.

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Όσο καλοκαιριάζει, τόσο αυξάνονται τα ολόφρεσκα λαχανικά που θα κάνουν τις σαλάτες μας ακόμα πιο πλούσιες και γευστικές. Ντομάτες, φασολάκια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές πρωταγωνιστούν σε πολύχρωμα σαλατογεύματα.

glyka-amp-038-almyra-tis-lampris0
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κολομπίνες Λιχναράκια Λαμπριάτικα καλιτσούνια από τα Σφακιά Ανεβατά κουλούρια με πετιμέζι Παξιμαδάκια πολύσπορα  

afieroma-paschalino-trapezi-me-katsikaki0
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ρολό κατσικάκι γεμιστό Κατσικάκι στο ταψί με μάραθα και αγκινάρες Κατσίκι με θυμάρι και καρότα στη γάστρα Κατσίκι στη λαδόκολλα με πορτοκάλι θυμάρι και σκόρδο Μπούτι κατσικιού αρωµατικό και ζουµερό, ψηµένο σε «πηλό» αλατιού» Λαμπριάτης Άνδρου Κατσικάκι/ Αρνάκι στη λαδόκολλα με πορτοκάλι, θυμάρι και σκόρδο Κατσικάκι με σταμναγκάθι φρικασέ Ρολό κατσίκι με μυρωδικά στη γάστρα […]

afieroma-giortino-trapezi-me-arni0
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μπούτι από αρνάκι γάλακτος, ψημένο σε κρούστα αλατιού Νταβάς του πασά (αρνί με γιαούρτι και μυρωδικά στο ταψί) Αρνίσια «παϊδάκια», μαριναρισμένα σε ξινόγαλα και ψημένα με μυρωδικά και μέλι Αρνί ξεκοκαλισμένο στη λαδόκολλα με αρακά Αρνάκι σιγοψημένο για 8 ώρες Αρνί στο φούρνο με πατάτες, ρίγανη, θυμάρι κ ξύσμα λεμονιού Αρνάκι στις κληματόβεργες στο φούρνο […]

Φωτογραφία: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΒΛΑΙΚΟΣ
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Πληθωρική, πολυσυλλεκτική, και όμως λιτή και με ξεκάθαρη μεσογειακή ταυτότητα. η αγιορείτικη κουζίνα βασίζεται στο λάδι, στα χόρτα, στα όσπρια, στο ψάρι και στα θαλασσινά, χρησιμοποιεί άφθονα μυρωδικά και μπαχαρικά, αξιοποιεί τεχνικές παλιές και καινούργιες.