ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Κιμάς περασμένος μόνο μία φορά από τη μηχανή χωρίς πολύ ζύμωμα. Το μυστικό του τριμμένου πάγου και ακόμα 9 συμβουλές για το πιο ακαταμάχητο μπέργκερ.

Είναι ίσως το πιο κλασικό ελληνικό ντιπ. Τα βασικά του υλικά είναι τρία: γιαούρτι, αγγούρι και σκόρδο. Από εκεί και πέρα ανοίγεται ένα ευρύ πεδίο πειραματισμού. Μπορούμε να προσθέσουμε μυρωδικά, χυμούς φρούτων ή λαχανικών, μπαχαρικά, ακόμη και λαχανικά ή -γιατί όχι;- τουρσιά, για να φτιάξουμε πιο χειμωνιάτικες εκδοχές τζατζικιού.

Κι όμως υπάρχει κι άλλος τρόπος -εκτός από το κορν φλάουρ!- να δέσουμε τη σάλτσα.

Όσο καλοκαιριάζει, τόσο αυξάνονται τα ολόφρεσκα λαχανικά που θα κάνουν τις σαλάτες μας ακόμα πιο πλούσιες και γευστικές. Ντομάτες, φασολάκια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές πρωταγωνιστούν σε πολύχρωμα σαλατογεύματα.

Βάζουμε το μίξερ στο ντουλάπι, σπρώχνουμε τις κουβερτούρες και το βούτυρο στο πίσω μέρος του ψυγείου και ετοιμάζουμε νόστιμα και ελαφριά πιάτα για αυτήν την εβδομάδα.

Φέτος που θα βάλουμε το αρνάκι ή το κατσικάκι στον φούρνο, μαθαίνουμε τι προετοιμασία πρέπει να κάνουμε. Ποιο κομμάτι αγοράζουμε, πώς το μαρινάρουμε, τι  μυρωδικά βάζουμε;

Κολομπίνες Λιχναράκια Λαμπριάτικα καλιτσούνια από τα Σφακιά Ανεβατά κουλούρια με πετιμέζι Παξιμαδάκια πολύσπορα  

Ρολό κατσικάκι γεμιστό Κατσικάκι στο ταψί με μάραθα και αγκινάρες Κατσίκι με θυμάρι και καρότα στη γάστρα Κατσίκι στη λαδόκολλα με πορτοκάλι θυμάρι και σκόρδο Μπούτι κατσικιού αρωµατικό και ζουµερό, ψηµένο σε «πηλό» αλατιού» Λαμπριάτης Άνδρου Κατσικάκι/ Αρνάκι στη λαδόκολλα με πορτοκάλι, θυμάρι και σκόρδο Κατσικάκι με σταμναγκάθι φρικασέ Ρολό κατσίκι με μυρωδικά στη γάστρα […]

Ασυνήθιστες, πεντανόστιμες εκδοχές της αναστάσιμης σούπας.

Μπούτι από αρνάκι γάλακτος, ψημένο σε κρούστα αλατιού Νταβάς του πασά (αρνί με γιαούρτι και μυρωδικά στο ταψί) Αρνίσια «παϊδάκια», μαριναρισμένα σε ξινόγαλα και ψημένα με μυρωδικά και μέλι Αρνί ξεκοκαλισμένο στη λαδόκολλα με αρακά Αρνάκι σιγοψημένο για 8 ώρες Αρνί στο φούρνο με πατάτες, ρίγανη, θυμάρι κ ξύσμα λεμονιού Αρνάκι στις κληματόβεργες στο φούρνο […]

Πληθωρική, πολυσυλλεκτική, και όμως λιτή και με ξεκάθαρη μεσογειακή ταυτότητα. η αγιορείτικη κουζίνα βασίζεται στο λάδι, στα χόρτα, στα όσπρια, στο ψάρι και στα θαλασσινά, χρησιμοποιεί άφθονα μυρωδικά και μπαχαρικά, αξιοποιεί τεχνικές παλιές και καινούργιες.

Η συλλογή των συνταγών που ακολουθούν θα μπορούσε να αποτελεί ένα μαγειρικό εγχειρίδιο επιβίωσης στην κρίση.