ΒΙΒΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ

Από τον Απρίλιο μέχρι τον Ιούνιο απολαμβάνουμε τα μούσμουλα όχι μόνο σκέτα σαν φρούτα, αλλά και σαν υλικό μέσα σε αλμυρές και γλυκές παρασκευές.

Τα πάλαι ποτέ απέραντα εβρίτικα βοσκοτόπια έχουν σχεδόν εξαφανιστεί, αλλά μια χούφτα επίμονοι κτηνοτρόφοι παλεύουν να συντηρήσουν την αρχέγονη κτηνοτροφική παράδοση του τόπου.

Πως να φτιάξουμε σωστά τα κεφτεδάκια. Πώς θα γίνουν ζουμερά, τι μυρωδικά και μπαχαρικά χρησιμοποιούμε και πώς τα τηγανίζουμε.

Η ιδρύτρια και πρόεδρος του Εθνολογικού Μουσείου Θράκης μάς ανοίγει ένα παράθυρο στη γαστρονομική κουλτούρα του ακριτικού Έβρου.

Νηστίσιμες συνταγές χωρίς λάδι που δεν στερούνται νοστιμιάς, αντιθέτως, μας χαρίζουν ευχάριστα γευστικά ξαφνιάσματα.

Μια σύντομη γνωριμία με την αυστηρότερη νηστεία του χρόνου και μερικές ιδέες για απολαυστικά νηστίσιμα πιάτα.

Για να μην υπάρχουν άγνωστες λέξεις στην…ταβέρνα, συγκεντρώσαμε και σάς παρουσιάζουμε ένα χρήσιμο λεξικό. Όλα αυτά που έλεγαν ανέκαθεν στις ταβέρνες και εξακολουθούν να λένε.

Σχεδόν εννέα χρόνια μετά τον θάνατό της, το έργο της παραμένει φωτεινή πυξίδα. Η πρώτη που μίλησε για γαστρονομική μνήμη και μεθοδικά κατέγραψε τις συνταγές των γιαγιάδων μας.

Μπορεί τα Επτάνησα να μην είναι διάσημα για τις πίτες τους, όμως πολλές από τις συνταγές τους είναι πραγματικά μοναδικές, σχεδόν εξωτικές για τα ελληνικά δεδομένα.

Aν η λέξη νηστεία σάς φέρνει στο νου μόνο φασολάδες, σουπιές με σπανάκι και πατάτες γιαχνί, ήρθε ο καιρός να αναθεωρήσετε!