Βιβή Κωνσταντινίδου

Μπήκαμε στην κουζίνα του Οικουμενικού Πατριαρχείου, εκεί όπου το Μεγαλοβδόμαδο σιγοκοχλάζουν στους τεντζερέδες όσπρια και μποστανικά μαγειρεμένα δίχως ίχνος λαδιού, αλλά αρτύνονται με ταχίνι, μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς.

Μια από τις πιο σημαντικές παρακαταθήκες που μας άφησε η αείμνηστη ερευνήτρια της ελληνικής παραδοσιακής μαγειρικής είναι το πλήθος νηστίσιμων συνταγών που κατέγραψε σε κάθε γωνιά της χώρας. Ανθολογούμε και σας προτείνουμε ορισμένες από τις πιο νόστιμες!

Τα λαδερά είναι η κορωνίδα της ελληνικής διατροφής. Ο Αγιορείτης Μοναχός Επιφάνιος τα υμνούσε, τιμώντας την απλότητα και τη σοφία τους, και μας άφησε παρακαταθήκη αυτές τις υπέροχες, νηστίσιμες συνταγές.

Διαβάστε πρώτοι ένα απόσπασμα από τον πασχαλινό Γαστρονόμο που κυκλοφορεί αυτήν την Κυριακή με την Καθημερινή με θέμα «Πάσχα στην Κωνσταντινούπολη». Είναι ο μεγαλύτερος Γαστρονόμος που κυκλοφόρησε ποτέ, με 115 συνταγές αυθεντικής πολίτικης κουζίνας στον τόπο που γεννήθηκε!

Βγήκαμε στην αγορά, επικοινωνήσαμε με παραγωγούς, ψάξαμε, δοκιμάσαμε. Παρά την κάκιστη φετινή παραγωγή, υπάρχουν εξαιρετικές επιτραπέζιες ελιές, από διάφορα μέρη της χώρας, που αξίζει να βρουν τον δρόμο για το τραπέζι σας.

Μύθοι, αλήθειες, μυστικά για το προζύμι και το ηπειρώτικο ψωμί, αλλά και συνταγές για ψωμιά συμπαγή, αρωματικά και πεντανόστιμα, από τον Άκη Λιοκάτη, Γιαννιώτη γέννημα-θρέμμα.

Πώς από μια γενναία απόφαση για αλλαγή καριέρας γεννήθηκε μια θαυμαστή σειρά γαλακτοκομικών προϊόντων, που από την Αμφιλοχία ταξιδεύει σήμερα σε κάθε γωνιά της Ελλάδας.

Κρεατικά με σπιτικά μαγειρέματα και έντεχνα ψησίματα σε μια επίσκεψη στο Αρχονταρίκι, στην Καβάλα.

Τι μας λέει η ετικέτα, τι η όψη και η γεύση, τι η κρυστάλλωση; Εχει εποχές; Λήγει; Μιλάμε με τον βραβευμένο μελισσοκόμο για τους μύθους και τις αλήθειες του μελιού.

Είναι μία από εκείνες τις συνταγές που υμνούν την καλή πρώτη ύλη και τη μαγειρική υπομονή. Το ρόστο από την Απείρανθο της Νάξου είναι φαγητό της γιορτής, από αυτά που μαγειρεύονται σε μεγάλες ποσότητες, στις χαρές, σε γάμους και βαφτίσια.

Στην ταβέρνα του Βασιλάκου θα απολαύσετε κρεατικά στα κάρβουνα και στη σούβλα, όλα με πρώτη ύλη από τα κοπάδια και τις εκτροφές του.

Το Konos – Κτήμα Μιχελή βγήκε πρώτο στην τυφλή γευσιγνωσία του περιοδικού και πήρε το βραβείο ελαιολάδου, αλλά ο ελαιώνας του κάηκε σχεδόν ολοσχερώς στην πυρκαγιά του Αυγούστου στον Έβρο. Οι παραγωγοί υποσχέθηκαν ότι η ιστορία τους δεν τελειώνει εδώ.