ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Σαλτιμπόκα αλά ρομάνα

saltibocca

Ταχύτατο φαγητό του οποίου το όνομα σημαίνει μπουκιές που «σαλτάρουν μέσα στο στόμα».

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 20΄
 

Υλικά (για 4 μερίδες)

  • 8 μοσχαρίσια φιλετίνια, 70 γρ. έκαστο, χτυπημένα σε πάχος 0, 5 εκ.
  • 16 φέτες προσούτο
  • 16 φύλλα φασκόμηλου, καλύτερα φρέσκα
  • αλεύρι, για το αλεύρωμα
  • 120 γρ. βούτυρο αγελάδος
  • 60 ml κρασί Μαρσάλα ή Μαυροδάφνη
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και τυλίγουμε κάθε κομμάτι με 2 φέτες προσούτο.

Με μια οδοντογλυφίδα «κεντάμε» από 2 φύλλα φασκόμηλου σε κάθε φιλέτο, πάνω στο προσούτο, και τα αλευρώνουμε.

Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι με το βούτυρο και τηγανίζουμε τα φιλετίνια για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Αφήνουμε στο σκεύος 3 κουτ. σούπας από το λάδι. Προσθέτουμε το κρασί και το βράζουμε μέχρι να μείνει το μισό.

Ρίχνουμε 200 ml νερό και βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3. Ρίχνουμε τα φιλετίνια και συμμαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
 

Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr