ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

«Χωριάτικο» ριζότο με σάλτσα ωμής ντομάτας

65120706_8590_rizoto-horiatiki-me-vinegret

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 40΄ Μαγείρεμα: περίπου 25΄

Υλικά (για 4 – 6 άτομα)

Για το ριζότο

  • 350 γρ. ρύζι αρμπόριο ή Καρολίνα
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
  • 1 σκελίδα σκόρδο, σε ψιλά καρέ
  • 150 ml λευκό, ξηρό κρασί
  • 700 – 800 ml σπιτικός ζωμός κότας ή νερό
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα ωμής ντομάτας

  • 4 ώριμες ντομάτες, χοντροκομμένες
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο (αν θέλουμε)
  • τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο (ή 1 κουτ. γλυκού ξερός)
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 100 ml ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

  • 1 αγγούρι, καθαρισμένο, κομμένο σε μικρά καρέ
  • 2 πιπεριές κέρατο, σε μικρά κυβάκια
  • 100 γρ. ελιές της αρεσκείας μας, χωρίς το κουκούτσι, κομμένες στη μέση
  • τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι φρέσκια ρίγανη (σε ματσάκια ή σε γλαστράκια σε μερικά μεγάλα σούπερ μάρκετ και φυτώρια) ή 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένη
  • 100 γρ. φέτα, χοντροθρυμματισμένη

Διαδικασία

Σάλτσα ντομάτας: Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι χτυπάμε τις ντομάτες με το σκόρδο, το δυόσμο και αλατοπίπερο, για περίπου 1 – 2 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν.

Σουρώνουμε τον πολτό σε ψιλό συρμάτινο σουρωτήρι (τον βοηθάμε να περάσει ανακατεύοντάς τον με ένα κουτάλι μέσα στο σουρωτήρι) για να απομακρύνουμε σπόρια, φλούδες και φυλλαράκια.

Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, για να αναμειχθούν τα υλικά χωρίς να ομογενοποιηθούν. Κρατάμε την ωμή σάλτσα στην άκρη.

Ριζότο: Σε ένα ευρύχωρο σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για περίπου 1/2 λεπτό, ίσα-ίσα να αρωματίσει το λάδι.

Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 1 – 2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά οι κόκκοι του.

«Σβήνουμε» με το κρασί, ανακατεύουμε για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να απορροφηθεί το υγρό από το ρύζι, και αρχίζουμε να ρίχνουμε με μια κουτάλα της σούπας το ζωμό ή το νερό, σε δόσεις, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί κάθε φορά το υγρό. Αλατοπιπερώνουμε και υπολογίζουμε ότι η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 – 25 λεπτά.

Μπορεί να χρειαστεί να βάλουμε λιγότερο υγρό ή να προσθέσουμελίγο επιπλέον – εξαρτάται από τη φωτιά και το ρύζι. Το ριζότο είναι έτοιμο όταν χυλώσει και οι κόκκοι του έχουν μαλακώσει μεν, αλλά «κρατάνε στο δόντι». Αποσύρουμε, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, το αγγούρι, τις πιπεριές, τις ελιές και τη ρίγανη, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το ριζότο να «ξεκουραστεί» για περίπου 2 – 3 λεπτά. Σκορπίζουμε τη φέτα και σερβίρουμε.

Τι πίνουμε: Μα τι άλλο από ένα λευκό καλοκαιρινό κρασί που αγαπάει την ντομάτα αλλά και το ρύζι. Μια Ρομπόλα, έναν ορεινό Ροδίτη, μια Μαντινεία.

Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr