ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Κεφαλοτύρι σαγανάκι πανέ µε σουσάμι και λεµονάτη σάλτσα μελιού

kefalotyri-saganaki-pane-e-soysami-kai-le-onati-saltsa-melioy-2145278

Εύκολο / Προετοιμασία: 30΄, Τηγάνισμα: περίπου 10΄

Υλικά (για 4 – 6 άτομα)

  • 1 εκ. ελαιόλαδο από τον πάτο του τηγανιού, για το τηγάνισμα

Για το σαγανάκι

  • 250 γρ. κεφαλοτύρι ή πικάντικη κεφαλογραβιέρα της αρεσκείας μας (ζητάμε να μας το κόψουν σε ενιαίο τετράγωνο κομμάτι, χωρίς σπασίματα)
  • 1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
  • 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
  • 1 φλιτζ. τσαγιού σουσάμι απλό
  • 3 κουτ. σούπας μαυροκούκι
  • 2 αυγά

Για τη λεμονάτη σάλτσα

  • 250 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 1/4 φλιτζ. τσαγιού μέλι της αρεσκείας μας
  • 20 ml χυμός λεμονιού
  • 1 κλαράκι από φρέσκια λουίζα (θα τη βρούμε σε λίγα καλά μανάβικα, αλλά είναι ευκολότερο να την αναζητήσουμε στα φυτώρια, όπου πωλείται σε γλαστράκια. ∆ιαφορετικά, βάζουμε 7 – 8 φυλλαράκια ξερής λουίζας, που πωλείται σε μπαχαράδικα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερό δυόσμο, με διαφορετικό το καθένα αποτέλεσμα)

Διαδικασία

Λεμονάτη σάλτσα: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8 – 10 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρουν βράση, μέχρι να ετοιμάσουμε μια σάλτσα σαν ελαφρύ σιρόπι. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα κατά μέρος να κρυώσει. Μετά την περνάμε από λεπτό σουρωτήρι.

Σαγανάκι: Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε καλά το αλεύρι με την πάπρικα, το καγιέν και το τζίντζερ. Σε ένα άλλο πιάτο βάζουμε τα δύο είδη σουσαμιού (ή μόνο το απλό σουσάμι, αν δεν χρησιμοποιήσουμε μαυροκούκι), ενώ σε ένα τρίτο πιάτο χτυπάμε ελαφρώς τα δύο αυγά.

Τέλος, σε ένα άλλο μπολάκι βάζουμε νερό. Κόβουμε το ενιαίο κομμάτι τυριού σε μπαστουνάκια πλάτους 1 εκ. και στη συνέχεια κόβουμε το καθένα σε 2 – 3 κομμάτια.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.

Παίρνουμε μία δόση από τα κομμάτια τυριού, τα βουτάμε πρώτα στο νερό και μετά τα ρίχνουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε για να καλυφθούν καλά, τα τινάζουμε να φύγει η περιττή ποσότητα και τα βυθίζουμε στο αυγό. Τα βγάζουμε, τα ρίχνουμε στο σουσάμι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αυτήν τη δόση στο καυτό λάδι και την τηγανίζουμε για 1 – 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει το σουσάμι, προσέχοντας όμως να μην καεί.

Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια, τα οποία τηγανίζουμε σε δόσεις. Τα σερβίρουμε σε πιατέλα και τα συνοδεύουμε με τη λεμονάτη σάλτσα μελιού σε ένα μπολάκι δίπλα.

Τι πίνουμε: Ούζο ή τσίπουρο; Ο, τι θέλετε!

Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr