Περικλής Κοσκινάς

Είναι ό,τι πρέπει για μπουφέ και πάσης φύσεως γιορτινές μαζώξεις τα «deviled eggs», τα«διαολεμένα» αυγά, που τα λένε έτσι γιατί η γέμισή τους είναι –αρκούντως– πικάντικη.

Η αυθεντική ρώσικη σαλάτα ή «σαλάτα Ολιβιέ», όπως την αποκαλούν οι Ρώσοι, ταιριάζει γάντι σε εορταστικά τραπέζια, είτε έχουμε κρέας είτε ψάρι για κυρίως. Ιδανικά γίνεται με σπιτική μαγιονέζα αλλά μπορούμε να τη φτιάξουμε και με έτοιμη.

Διάσημη συνταγή προς τιμήν του Αrthur Wellesly, πρώτου δούκα του Wellington και στρατάρχη, ο οποίος νίκησε τον Ναπολέοντα στο Βατερλώ. Σχετικά χρονοβόρα η διαδικασία, μας αποζημιώνει όμως με το εντυπωσιακό και γευστικότατο αποτέλεσμα.

Μια πικάντικη, πλούσια εκδοχή της ρεβυθάδας με μελιτζάνες και μπόλικα μπαχαρικά όπως κάρι, κόλιανδρο και μαραθόσπορο.

Οι ανθοί γίνονται έξοχοι τηγανητοί, περασμένοι από νόστιμο κουρκούτι. Μεζές περιωπής.

Το μαρινάρουμε σε γάλα με μυρωδικά, το ψήνουμε για ελάχιστα σε δυνατή φωτιά και το συκώτι μας γίνεται εξαιρετικό. Πολύ ζουμερό, πολύ τρυφερό, με φίνο άρωμα.

Tα γιουβαρλάκια στην πιο ωραία εκτέλεσή τους, με αυγολέμονο, μυρωδικά και λίγα φλέικς μαύρης τρούφας. Ένα πολύ νόστιμο πιάτο, αντιπροσωπευτικό της comfort κουζίνας.

Μια ξεχωριστή ψαροχορτόσουπα που αποκτά ιδιαίτερο βάθος με την προσθήκη του σύγκλινου.

Αυτές τις αφράτες κροκέτες μπακαλιάρου θα τις λατρέψουν μικροί και μεγάλοι. Είναι νόστιμες και γίνονται σε λιγότερο από μία ώρα.

Λίγο φρέσκο τζίντζερ κάνει τη διαφορά σ’ αυτούς τους πολύ νόστιμους λαχανοντολμάδες με κιμά – δένει πολύ ωραία με το κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό και τον άνηθο.

Ένας διαφορετικός τρόπος να φάμε τα μοσχαρίσια μπιφτέκια. Τολμήστε και τον ανανά γιατί τους πάει πολύ!

Ετσι λένε στην κορφιάτικη διάλεκτο το μπεν μαρί. Κάτι ανάμεσα σε αυγά μάτια και ποσέ είναι η συνταγή αυτή, με το νερό να αντικαθιστά το λάδι.