ΠΕΡΙΚΛΗΣ ΚΟΣΚΙΝΑΣ

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
ΠΡΟΣΦΑΤΟ ΑΡΘΡΟ

Ετσι λένε στην κορφιάτικη διάλεκτο το μπεν μαρί. Κάτι ανάμεσα σε αυγά μάτια και ποσέ είναι η συνταγή αυτή, με το νερό να αντικαθιστά το λάδι.


ΑΡΧΕΙΟ
03.07.2020 / 17:01

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄ Αναμονή: 1 ώρα Ψήσιμο + Μαγείρεμα: 40΄ Υλικά για 4 άτομα- 8 τμχ.: 900 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά (κατά προτίμηση λιπαρή) 1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αλάτι Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου: 3 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο 4 κουτ. σούπας ντοματοπελτές […]


10.06.2020 / 06:37

Δεν είναι κέικ, δεν είναι τάρτα, είναι το περίφημο γαλλικό κλαφουτί με τη ζουμερή ζύμη και τα αρωματικά φρούτα.
 


25.05.2020 / 06:35

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 30΄ Υλικά για 4 άτομα 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, χωρίς τα σκληρά κοτσάνια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 1/2 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές 1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι (ή μείγμα γλυκού και καυτερού) 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο […]


17.04.2020 / 01:56

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: περίπου 2 ώρες   Υλικά για 6 άτομα 1 ολόκληρο μπούτι κατσικίσιο, περίπου 2½ κιλά 3 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι (σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένο (ή 1½ κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο) 3 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο (ή 1½ κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο) 3 – 4σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 2 […]





06.12.2019 / 01:47

Προετοιμασία: 1 ώρα, Μαγείρεμα: 1 ώρα Υλικά (για περίπου 35 – 40 τμχ.): 1 αφράτο μεγάλο λάχανο 300 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 6 – 7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, καλά κοπανισμένος (σε μπαχαράδικα) 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα […]



03.10.2019 / 01:17

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα + 30΄ Υλικά (για ταψί διαμέτρου περίπου 34 εκ.) 500 γρ. ριγκατόνι* ή άλλα μικρόσχημα ζυμαρικά της αρεσκείας μας 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, σε κύβους 2 – 3 εκ. 2 καρότα, σε κύβους 1 – 2 εκ. 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 2 […]


27.09.2019 / 01:07

Μέτριας δυσκολίας /  Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 15΄ Υλικά (για 4 άτομα) 1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση σπάλα ή ποντίκι, κομμένο σε κύβους περίπου 3 – 4 εκ. 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές 1 κουτ. σούπας ξίδι της αρεσκείας μας 220 γρ. γιαούρτι […]


12.09.2019 / 01:14

Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 40΄ Υλικά (για 4 άτομα) 500 γρ. βολβοί παντζαριών (αν τα βρούμε με τα φύλλα τους, υπολογίζουμε τη διπλάσια ποσότητα – τα φύλλα τα κρατάμε για να φτιάξουμε βραστές ή ωμές σαλάτες με λαδόξιδο)   250 γρ. ανθότυρο Για τη σάλτσα 3 κουτ. σούπας ψίχα από φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένη για 3 […]


14.05.2019 / 01:24

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 24 – 36 ώρες, για το ξαλμύρισμα, + 2 ώρες, Ψήσιμο: 35΄   Υλικά για 6 άτομα: 500 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, καλά ξαλμυρισμένο 4 μέτριες πατάτες (καθαρό βάρος 300 γρ.), καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 3 εκ. το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα […]


28.04.2019 / 09:22

Ο σεφ μαγειρεύει αυτό το φαγητό με την τεχνική του κονφί, σύμφωνα με την οποία διάφορων ειδών τρόφιμα σιγοψήνονται μέσα σε μπόλικο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν πολύ τρυφερά. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά αρωματικό, μελωμένο, υπέροχο!