Βιβή Κωνσταντινίδου

Δοκιμάσαμε ασυνήθιστα γλυκά, με παραδοσιακές καταβολές αλλά πολλές νεωτεριστικές προσθήκες από τα χέρια της Σοφίας Συρίγου, μιας χαρισματικής γυναίκας που επιμένει πως η ζαχαροπλαστική είναι μια άσκηση προσαρμοστικότητας.

Ήρθε και φέτος η εποχή τους! Είναι τα αμπελόφυλλα με την ακαταμάχητα δροσερή και ευχάριστα ξινούτσικη νοστιμιά τους, για να φτιάξουμε λόφους από ντολμαδάκια -και όχι μόνο!

Από τον Απρίλιο μέχρι τον Ιούνιο απολαμβάνουμε τα μούσμουλα όχι μόνο σκέτα σαν φρούτα, αλλά και σαν υλικό μέσα σε αλμυρές και γλυκές παρασκευές.

Τα πάλαι ποτέ απέραντα εβρίτικα βοσκοτόπια έχουν σχεδόν εξαφανιστεί, αλλά μια χούφτα επίμονοι κτηνοτρόφοι παλεύουν να συντηρήσουν την αρχέγονη κτηνοτροφική παράδοση του τόπου.

Ζουμερά, αρωματικά και ζωηρόχρωμα, τα μούσμουλα είναι μεγάλη απόλαυση τόσο ωμά όσο και σε ωραία κοντιμέντα, ορεκτικά, γλυκά και μαγειρέματα.

Πως να φτιάξουμε σωστά τα κεφτεδάκια. Πώς θα γίνουν ζουμερά, τι μυρωδικά και μπαχαρικά χρησιμοποιούμε και πώς τα τηγανίζουμε.

Η μοναδική γυναίκα αλιέας στο Δέλτα του Έβρου, που την ξέρουν όλοι ως «Η κυρά του Δέλτα», θυμάται παλιές ιστορίες ψαρικής και ζωής πάνω από μια κατσαρόλα με αχνιστή κακαβιά.

Η ιδρύτρια και πρόεδρος του Εθνολογικού Μουσείου Θράκης μάς ανοίγει ένα παράθυρο στη γαστρονομική κουλτούρα του ακριτικού Έβρου.

Στις εξοχές της Αττικής, εκεί όπου ακόμα ακούγονται βελάσματα, το Πάσχα γιορτάζεται ρουμελιώτικα με σουβλιστό αρνί, πίτες και αναμνήσεις από ένα πρόσφατο παρελθόν, γνήσια κτηνοτροφικό.

Νηστίσιμες συνταγές χωρίς λάδι που δεν στερούνται νοστιμιάς, αντιθέτως, μας χαρίζουν ευχάριστα γευστικά ξαφνιάσματα.

Μια σύντομη γνωριμία με την αυστηρότερη νηστεία του χρόνου και μερικές ιδέες για απολαυστικά νηστίσιμα πιάτα.

Για να μην υπάρχουν άγνωστες λέξεις στην…ταβέρνα, συγκεντρώσαμε και σάς παρουσιάζουμε ένα χρήσιμο λεξικό. Όλα αυτά που έλεγαν ανέκαθεν στις ταβέρνες και εξακολουθούν να λένε.